以下是几种不同月饼的制作方法：

1.莲蓉咸蛋黄月饼：

制作转化糖浆时，将糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，再加入中筋面粉揉成面团，室温松弛2小时。接着制作莲蓉馅，将鸭蛋黄放在烤盘上，烤箱180度烤5分钟。将饼皮分成20克一个分别滚圆。莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，分15克一个。饼皮压扁放入馅料虎口往上推，包起来表面沾干粉防粘放入模具中压出形状。放入烤箱上下管170度中层烤5分钟定型。取出刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱165度中层烤15-18分钟。

2.广式月饼：

准备材料包括饼皮部分、面粉糖浆、花生油、碱水馅料、莲蓉、枣泥等月饼馅料。将碱水糖浆、盐、色拉油搅拌均匀，加入低粉拌匀即可盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉包了几粒话梅肉，取30g面团包入馅，粘些面粉压入模具脱模。烤箱预热175度烤20分钟。

3.自制玫瑰云腿月饼：

准备面皮原料和饼馅原料。面皮部分包括面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、鸡蛋2个水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。饼馅部分包括熟云腿丝熟、核桃碎、熟花生碎。