制作五仁月饼的方法如下：

1.先准备转化糖浆，加入碱水、玉米油，用蛋抽搅拌均匀，再加入面粉揉成面团后盖上保鲜膜静置。

2.接着准备五仁馅料，将花生米、核桃仁放入烤箱烤熟，与黑芝麻、白芝麻、葡萄干、柠檬皮、白糖混合均匀。

3.将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面混合均匀。

4.将炒熟的面粉和糯米粉倒进来混合均匀，五仁馅就调好了。

5.将馅料分成45克一个搓圆。

6.将面团分成30克一个搓圆压扁后包入馅料，包裹严实后搓圆。

制作时，可根据口味和需求适当调整做法。

8.月饼表面喷洒少许清水，送入预热好的烤箱，上下180℃烤10分钟，然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。

7.在烤盘里放上五仁月饼，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。