取一张饼皮按平，加入馅料后，用手慢慢向上按压，将饼皮延伸并包裹住馅料。

一种方法是：用右手按住馅料，左手贴合饼皮，一边按压一边将饼皮延伸并包住馅料，最后收口。这种方法简单易行，容易控制。

另一种方法是：用虎口的位置将饼皮延伸，只要能包起来就可以了。

将包好的月饼表面轻轻拍上一层淀粉，然后使用想要的模具按压成型。

将包好的月饼放入预热好的烤箱中，以200度烤6分钟，进行一次定型。烤好后，取出表面摸上一层蛋液。（一个鸡蛋加上5克水和5克花生油搅拌均匀）。

密封保存两天后，即可享用回油后的美味月饼啦。

摸好蛋液后，再次放入烤箱中，以180度烤15分钟，烤好后即可出炉。刚烤出来的月饼口感酥脆，放置一段时间后回油，口感更佳。