每年的中秋节都是吃月饼的时候，月饼虽然含糖量比较高，但是营养物质还是比较丰富的，月经的内陷是由很多的食物组成的，这些食物对人体是有很好的保健功效，不过月饼糖分是很高的，不建议一次性吃太多，我们平时基本上都是在外面买月饼吃，很少自己做着吃，其实月饼自己做也是很简单的。

制作月饼的过程

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点:油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅:根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:

(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙:赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型:包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤:月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽:表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状:平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现乡象。

5.滋味:饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

4.内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

3.酥皮:外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。