长期吃素可能会导致营养不良，但一般不会引起贫血。素食中通常含有较为丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，长期适当进食对人体有一定好处，但长期单一饮食易引起营养不良。导致贫血的原因较多，主要包括造血原料缺乏、急慢性失血、红细胞损害增加等。

1、造血原料缺乏：素食中通常含有一定量的蛋白质、脂肪等营养物质，长期吃素导致营养物质摄入不全面，可能会引起造血原料缺乏导致贫血，如叶酸、维生素B12、铁等。长期素食也可能使机体无法摄入充足铁，从而引起缺铁性贫血;

2、急慢性失血：由于女性月经量过多或患有部分疾病，需长期吃素食，如胃病或痔疮出血量较大等，可能会导致体内血液成分减少，造成急慢性失血，从而出现贫血;

3、红细胞损害增加：部分素食中含有维生素B12、叶酸等营养物质，长期吃素可能会导致体内叶酸、维生素B12等营养物质摄入不足，造成红细胞损害增加，从而导致贫血;

4、其他原因：素食中含铁量偏低，长期吃素可能会导致体内含铁量偏低，无法满足正常血液循环的需要，从而导致贫血。

建议均衡饮食，在需要进食时应适量进食，保持饮食多样化。若为缺铁性贫血患者应及时就医，遵医嘱补充铁剂进行治疗。