长期吃素可以导致营养不良，也可以导致贫血，因为素食中含有较多的维生素B12、叶酸、铁等营养物质，所以长期吃素可以导致营养不良，也可以导致贫血。素食中含有大量的蛋白质、脂肪，长期吃素还会影响脾胃运化功能，从而导致贫血。

1、营养不良：素食中含有较多的维生素B12、叶酸、铁等营养物质，维生素B12是红细胞造血的原材料，叶酸也是红细胞成熟的成分之一，铁是构成红细胞的重要成分之一。长期吃素可能会导致人体吸收营养成分过少，造成营养不良，铁和叶酸都是合成血液的重要成分，长期吃素会导致人体吸收营养物质过少，影响血液的生成，从而导致贫血;

2、影响脾胃运化功能：素食中含有大量的蛋白质、脂肪等营养物质，都不利于脾胃的消化和吸收，尤其是蛋白质摄入过多会加重脾胃的运化负担，导致运化功能下降，无法将营养物质充分地吸收，从而导致人体贫血;

3、影响脾肾运化功能：因为素食中含有大量的蛋白质等营养物质，都是难消化的物质，长期吃素会导致人体吸收营养物质过少，影响脾胃的运化功能，使患者出现便秘、腹胀、食欲下降等症状，从而导致人体贫血;

4、其他原因：长期吃素导致人体贫血还有可能是因为素食中含有大量的脂肪，长期吃素会导致体内脂肪含量增多，从而加重肝脏代谢负担，损伤肝细胞，导致人体贫血。

贫血的患者建议到医院血液内科就诊，完善血常规等检查明确诊断，在医生指导下使用叶酸片或维生素B12片等药物进行治疗。平时可以多吃猪肝等食物，帮助补充人体需要的营养物质。