吃月饼后1小时左右血糖最高。

血糖水平是由胰岛素来进行调控的，按需分配。吃完一个月饼后胰岛素迅速分泌，随着食物的不断摄入胰岛素不断分泌，因此正常人的血糖可以控制在相对平稳的状态，一个月饼一般不会影响血糖水平。糖尿病是胰岛素绝对或者相对不足，机体不能正常分泌胰岛素或胰岛素不能正常的发挥作用。

所以糖尿病人群吃一个月饼，1小时左右血糖会达到最高值，4-5天血糖才可恢复到没有吃甜食的状态，因此糖尿病人群应严格控制糖的摄入，尽量减少并发症的出现。

建议高血糖患者要注意日常饮食，尽量不吃或少吃月饼等高糖食物。

血糖升高是因为人体胰岛分泌胰岛素不足导致糖原不能被有效利用，导致各种糖分在人体内甚至血液系统中过度沉积，导致血糖浓度过高。也可能因为个人体内释放糖原过多引发血糖过高，人体血糖过高大部分是因为个人生活饮食习惯不协调，食过多糖类和含量太多的物质，最后形成糖原沉积在人体体内。