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小麦粉在烘焙里的作用、附榴莲冰皮月饼配方

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发布时间：2024-08-12 23:42:29 232万次浏览

小麦粉在烘焙制作中，常用的面粉有低筋粉和高筋粉，低筋粉的湿面筋值在25%以下，比较合适制作蛋糕饼干.高筋粉的湿面筋值在35%以上，比较适合制作面包，面包中的蛋白质在吸收后会形成面筋，可起到支撑制品组织的“骨架”作用。

小麦粉主要性质作用：当面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体；同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。这也是面粉在蛋糕体内基本的作用和功能。

冰皮材料

冰皮外皮

待包榴莲馅

冰皮成品

材料：

冰皮粉500克、纯净水575克、白奶油50克

馅料：榴莲肉300克、卡仕达粉32克

制作方法、

把纯净水煮开冲进冰皮粉里，用打皮机打至均匀放入白奶油，打到冰皮光滑即可。把榴莲泥和卡仕达粉搅拌均匀即可。皮35克、馅35克皮包馅用模具压出花纹即可

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有机磷农药中毒

有机磷农药中毒

有机磷农药（organophosphoruspesticide）种类很多，根据其毒性强弱分为高毒、中毒、低毒三类。我国目前常用有机磷农药的大鼠口服半数致死量（mg/kg）分别如下：对硫磷（1605）为3.5～15mg；内吸磷（1059）为4～10mg；甲拌磷（3911）为2.1～3.7mg；乙拌磷为4mg；硫特普为5mg；磷胺为7.5mg（以上属高毒类）。敌敌畏为50～110mg；甲基对硫磷（甲基1065）为14～42mg；甲基内吸磷（甲基1059，4044）为80～130mg（以上属中毒类）。敌百虫为4

有机氯杀虫剂中毒

有机氯杀虫剂中毒

有机氯杀虫剂（organicchlorineinsecticide）一般分为以苯为合成原料的氯化苯类和不以苯为原料的氯化甲撑萘制剂二大类。前者有二二三（滴滴涕）、六六六（六氯化苯、六氯环己烷）等；后者有氯丹、七氯化茚、狄氏剂、异狄氏剂、艾氏剂、异艾氏剂、毒杀芬、碳氯特灵等。其毒性以大鼠口服半数致死量（mg/kg）作比较如下：滴滴涕为150～800mg；丙体六六六为125mg；工业品六六六为1250mg；氯丹为200～750mg；七氯化茚为90～135mg；狄氏剂为34～100mg；艾氏剂为10～60mg；

银杏中毒

银杏白果又名白果，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。银杏中毒多见于儿童。

乙胺嘧啶中毒

乙胺嘧啶中毒

乙胺嘧啶为目前广用的防疟药物，由于其毒性较大，治疗量和中毒量之间的范围较小，且有高度蓄积性，故用药过量或长期应用均易导致乙胺嘧啶中毒（pyrimethaminepoisoning）。内服本品达正常用量4～5倍时，即可发生急性中毒。此药微香而味略甜，小儿可能误作糖果进食大量。儿童一次按每岁内服25mg，可以致死。本品可透过胎盘屏障及由乳腺分泌，母亲误服大量对胎儿及乳儿均有不良影响。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，也可引起亚硝酸盐中毒。

有机磷杀虫药中毒

有机磷杀虫药中毒

有机磷酸杀虫药对人畜的毒性主要是对乙酰胆碱酯酶的抑制，引起乙酰胆碱蓄积，使胆碱能神经受到持续冲动，导致先兴奋后衰竭的一系列的毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统症状；严重患者可因昏迷和呼吸衰竭而死亡。有机磷杀虫药大都呈油状或结晶状，色泽由蛋黄至棕色，稍有挥发性，且有蒜味。除敌百虫外，一般难溶于水、不易溶于多种有机溶剂，在碱性条件下易分解失效，常用的型有乳剂、油剂和粉剂等。

咬螫伤

咬螫伤分兽咬伤、蛇咬伤、虫螫伤，兽咬伤多为犬、猫、猪等家畜或鼠狼等野兽咬伤人体，其中犬咬伤多见，这类兽咬伤有伤口或伤痕，并带有治病微生物的沾染，因此可能继发感染，严重的病菌为狂犬病毒，由患狂犬病的犬、猫或狼等咬伤或抓伤带入人体组织。

兽咬伤

犬、猫、猪等家畜或鼠、狼等野兽可能咬伤人体，以犬咬伤较多见。这类兽咬伤有伤口或伤痕，并带有致病微生物的沾染，因此可能继发感染。一般的咬伤所继发的感染，病菌是金黄葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、拟杆菌、破伤风梭菌等；严重的是狂犬病病毒，由患狂犬病的犬、猫或狼等咬伤或抓伤带入人体组织。咬伤后应立即处理伤口。先用等渗盐水反复冲洗，用干纱布蘸干净伤口，以70％酒精或碘附消毒周围皮肤。较深的伤口需用3％过氧化氢冲洗，必要时稍扩大伤口，不予缝合，以利引流。此外，注射破伤风抗毒素1500U，并开始用抗菌药如青霉素、甲

士的宁中毒

士的宁中毒

士的宁（马钱子碱、番木鳖碱）是由马钱子（番木鳖）中提取的一种生物碱，常用者为硝酸士的宁。士的宁中毒大多由于医疗用药过量或误服马钱子种子及含士的宁的毒鼠药引起。小儿对本品比较敏感，易致中毒。

四氯化碳中毒

四氯化碳中毒

四氯化碳为无色液体，是工业生产中良好的溶剂，也用作干洗剂、灭火剂及薰蒸剂。CCl4遇火焰或灼热金属表面，可分解为光气和氯化氢，毒性增加。

热痉挛

热痉挛(heatcramp)是一种高温中暑现象。在干热环境条件下劳动，出汗过度，随汗液排出很多NaCl，发生肢体和腹壁肌肉的痉挛现象。患者体温并不升高。补充食盐水即可缓解。热痉挛通常是受热导致虚脱的第一次警告，过度劳累之后，胳膊、腿和腹部等处的肌肉都会发生这种痉挛，一般由于身体盐分缺乏而引起(因为流汗过多，特别是食盐不足时)。