吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯，而且月饼的品种也有很多，到现在已经演变到上百种了，其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法，很多人可能并不了解，冰皮月饼需要的材料与普通月饼有相似之外，只是需要的是糯米粉来制作，而且在制作时最好用炼乳。

主料:糯米粉(65克)

调料:粘米粉(60克)，澄粉(30克)，糖粉(25克)，炼乳(40克)，牛奶(200克)，油(30克)，豆沙馅(225克)。

做法:

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀

3.再加入澄粉搅拌均匀

4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀

5.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

7.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

8.手上淋油揉匀冰皮备用

9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

12.就像包包子一样包好

13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

制作冰皮月饼配方大公开

(50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。)

糯米粉55G

粘米粉45G

澄粉(用玉米粉+面粉代替也可以)30G

白砂糖60G

巴氏消毒奶220ML(大约210G)

油25ML

冰皮做法:

把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。

开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点:一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，

这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微发黄，不要炒过头就黑窿了。(烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来!!!!不要怕，说明再炒2分钟就OK了。)

转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。

开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM,把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。

撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任何店家买的都美味!